Cabane a sucre Pied de Cochon pommes 2014 - MONTREAL Brunch et déjeuner
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Aug
28
2014

Cabane a sucre Pied de Cochon pommes 2014

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exterior of cabane a sucre pied de cochon apple season 2014 C’est encore le temps de la Saison des Pommes à la Cabane à sucre Pied de Cochon : l’extraordinaire expérience gastronomique sortie tout droit du cerveau de Martin Picard et son équipe. Cette année, encore une fois, nous ne serons pas déçus. Bien que les pommes soient la vedette de la saison, l’accent est aussi mis sur les légumes, ainsi que sur l’abondance de la récolte de cet été. Vous pouvez voir, à la variété de la nourriture et aux habits rouge vif du personnel que l’été est bien là. Mais n’ayez crainte; nous avons beaucoup parlé de légumes, mais il y avait des tonnes de viande et de foie gras. Après tout, c’est le Pied de Cochon, alors vous avez la garantie d’y manger des quantités gargantuesques de viande et de foie gras. Grâce à la grande créativité des chefs et afin de rester à jour dans les tendances culinaires, le menu change de visite en visite. Ce que nous avons vu aujourd’hui sera semblable à ce que les autres verront au cours de la saison, mais les ingrédients peuvent changer, puisque les commentaires entre en jeu et aussi parce que d’autres aliments saisonniers deviennent disponibles. Souvenez-vous que la saison dure du 15 août au 1er novembre, ce qui couvre l’été et l’automne.

stuffed wolf howling at the moon at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

Cette année, le personnel de la Cabane est constitué de visages familiers et de nouvelles recrues. Il est toujours amusant de voir les visiteurs réguliers et de constater leur enthousiasme à la dégustation de ce repas hors du commun. Mais ce qui est encore mieux, c’est d’avoir à notre table des personnes qui font l’expérience de la Cabane à sucre Pied de Cochon pour la première fois. Nous ne nous lasserons jamais de cette expression d’émerveillement sur leurs visages à l’arrivée des différents plats.

roasted pear daquiri at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014 smaller size slush portrait at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014 smaller size

Alors, pour 55$, vous obtenez deux tournées de plats et une tournée de desserts. Il y a une variété de boissons dont le prix varie entre 8$ et 12$ pour les cocktails comme le daiquiri à la poire rôtie, la slush aux framboises, et le melon au gin. Le pichet de Sangria coûte 28$. Il faut payer un supplément pour le café, et les enfants reçoivent une plus petite portion à prix réduit.

oysters and foies gras at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

Le premier service consistait en des huîtres double D contenant des pommes de terre, du maïs et du foie gras. Elles n’étaient pas crues, mais presque cuites comme des huîtres Rockefeller. Elles étaient énormes et on impressionné les convives.

maki rolls and foies gras at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

Il y avait aussi une création originale se situant entre le Maki et le rouleau de printemps, le tout garni d’une tranche de foie gras. Ce rouleau était servi froid et rappelait les rouleaux Maki asiatiques qui nous avaient déjà été servi il y a quelques années. Nous étions donc content de l’hommage rendu à ce plat. De tous les autres plats, celui-ci était le moins impressionnant, mais ce n’est pas une mauvaise chose, considérant le nombre de plat qui nous a été servi et compte tenu que le standard était très élevé.

tomato soup at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

Il y avait ensuite une crème de tomates qui a fait parler toute la table, non seulement parce qu’elle était servie dans une grande conserve rustique, mais aussi parce que tous ont vidé leurs bols. Il n’y a aucun doute sur le fait que ce fut un coup de cœur pour tous.

brioche sausage at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

La brioche avec saucisse, fromage migneron et bœuf était assez impressionnante, présentée et préparée sur un panier à côté de la table. La saucisse était copieuse et la brioche l’accompagnait parfaitement. Étrangement, nous nous attendions à ce que le plat soit lourd, mais il ne l’était pas. En termes de goût, c’est l’un des plats qui se sont le plus démarqués.

cauliflowe and brain at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

Il y avait aussi un chou-fleur, avec une crème de chou-fleur et une cervelle de veau. La cervelle était servie en pâte, ce qui la rendait délicieuse, mais sa consistance était un peu ennuyeuse. J’ai mangé de la cervelle à plusieurs occasions et le goût n’est pas prononcé, il est en fait assez subtil. Le chou-fleur, par contre, était excellent et son assaisonnement aurait vite fait oublier à un enfant qu’il s’agissait d’un légume.

brocoli and foies gras at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

On nous a ensuite servi un plat à base de brocoli, tofu maison et foie gras qui ressemblait à une salade. Et tout comme le chou-fleur, il aurait rendu chaque parent heureux en rendant le légume appétissant et attrayant. Malgré la présence de gros morceaux de foie gras, le brocoli se démarquait de tout le reste.

pork roast at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

Puis, après toutes ces entrées, on nous a servi les plats de viande comme le rouleau/rôti de porc à la moutarde farci de ris de veau et de pommes rôties. C’est le plat idéal pour les amateurs de viande. Je vous garantis qu’après l’avoir mangé, vous serez en route vers le coma alimentaire.

canneloni at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

Les cannellonis à l’encre de seiche étaient farcis de fromage et de mousse d’espadon. Le goût du fromage était très prononcé et nous étions content d’en avoir après toute cette viande.

pork roll at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

Comme si le plat précédent n’était pas suffisant, l’équipe du Pied de Cochon a aussi servi un pâté de porc, du foie de porc, du bacon, du jambon blanc, du brie, un champignon au vin et de la sauce béchamel. Ce plat était un peu plus difficile à servir, puisqu’il se défaisait, mais il était très rassasiant.

mackerel and merguez at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

L’un de mes repas préféré contient toujours du poisson, et cette année ne fut pas une exception. Le maquereau désossé a été avec des saucisses merguez et des épices marocaines, le tout cuit dans un tajine. Le poisson était incroyablement bon, et bien que perdu parmi tous les plats à base de viande, il se démarquait par sa perfection.

ice cream at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

Le dessert a fait son entrée après une petite pause. À ce point, vous devez faire un effort et retrouver ce deuxième estomac que vous aviez mis de côté spécialement pour l’occasion. Il faut faire cet effort, parce que le dessert du Pied de Cochon en vaut toujours la peine. On nous a servi une maison en pain d’épice garnie de crème glacée à la vanille, meringue et sorbet aux fraises. C’est une belle façon de se rafraîchir après toute cette viande.

dessert at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014 smaller size

Nous avons ensuite eu droit à une tarte aux fraises, ainsin qu’à un trottoir aux pommes et à la rhubarbe. La tarte était petite, mais bonne et le trottoir a été un succès – peut-être un peu plus que la tarte aux fraises.

chocolate blueberry pie at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

La tarte au chocolat et bleuets est un simple petit gâteau aux riches saveurs de chocolat noir et quelques touches de bleuet. Lorsqu’on parle de chocolat noir riche, il s’agit de ce vrai goût de chocolat qu’on ne peut obtenir que dans le chocolat à 70% de cacao et plus.

dessert table at cabane a sucre pied de cochon apple season 2014

Alors notre visite à la Cabane à Sucre Pied de Cochon était, pour le moins qu’on puisse dire, impressionnante. Le tajine de maquereau, les huîtres, la salade de brocoli et le gâteau au chocolat et bleuets étaient parmi les plats les plus impressionnants. Cela ne veut pas dire que les autres plats ne l’étaient pas. C’est simplement que ceux que j’ai nommés m’ont vraiment marqué. J’aurais personnellement divisé le premier service en deux; ce qui aurait permis de mieux organiser la vitesse du repas et la l’espace sur la table. J’ai aimé le fait que les pommes aient partagé la vedette avec les légumes. Les plats à base de brocoli et chou-fleur en valaient vraiment la peine. J’espère que ces recettes seront partagées pour que les parents puissent rendre ces légumes plus appétissants aux yeux de leurs enfants.

 

Gardez en tête que le menu changera quelque peu au fur et à mesure que de nouveaux ingrédients seront disponibles. Attendez-vous à un thème semblable et souvenez-vous que tout cela coûte 55$ avant taxes et pourboire. Imaginez simplement avoir un repas de ce calibre (qualité, goût, quantité et créativité) au même prix à Montréal – vous ne trouverez rien de semblable.

 

Written by Brunch in: Article - Revue |

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