Deville Diner Brunch 2 - MONTREAL Brunch et déjeuner
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Mar
18
2012

Deville Diner Brunch 2

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Récemment, j’ai eu la chance d’avoir accès à la cuisine de Deville Diner pour faire l’expérience de la création de leur menu de brunch. Cette entrée et de nombreuses autres à venir traiteront de quelques plats qui seront sur leur futur menu. Avant de commencer, j’aimerais préciser que ce privilège m’a été accordé parce que je connais personnellement les propriétaires et qu’ils m’ont donné la superbe opportunité de les aider à tester les différents items de leur menu.

Pour commencer, voici un petit historique de Deville Diner: ayant ouvert ses portes en fin 2011, Deville Diner est un type de restaurant que vous ne verrez pas souvent à Montréal… un diner. Bien entendu, nous avons des delis, mais ce n’est pas la même chose que des diners. Si vous êtes déjà allée aux États-Unis, vous avez sûrement croisé des diners, et ils sont souvent dans des endroits éloignés de la ville. Deville en est une version moderne et offre des diners et soupers pour le moment. Le brunch fera bientôt son apparition sur le menu, et ça sera très probablement différent de ce qu’on a l’habitude de voir sur les menus montréalais.

Le but était de créer un menu et une expérience qui prennent leurs racines dans les diners américains, mais qui offrent des choix originaux et amusants que vous ne retrouverez pas traditionnellement dans les autres menus. J’ai commencé à afficher quelques items et leurs descriptions dans l’album de ma page Facebook. Aussi, dans chaque entrée, je donnerai des détails sur un plat particulier. N’hésitez donc pas à écrire vos commentaires et poser des questions. Notez que le brunch n’est pas encore servi, mais je vous en aviserai quand il le sera.

Avec une multitude d’items disponibles, lequel choisir pour la première revue? Est-ce qu’on commence avec un repas savoureux? Un plat sucré? Je vais être honnête, quand vous parcourez un menu de déjeuner aux États-Unis, qui sont la principale influence des diners, il y a des plats très intéressants. C’est pourquoi j’ai choisi de commencer ma chronique par le corn beef hash qui est un plat très rare à Montréal (parmi les 180 restaurants de brunch que j’ai essayé, seulement 1 ou 2 en servent). En fait, la dernière fois que j’en ai mangé, c’était à New York à 4h du matin après une de fête et une folle envie de déjeuner. Il s’agit simplement d’un mélange de viande, oignons et pommes de terre. La présentation de ce plat n’a jamais été impressionnante, bien qu’il peut être savoureux et rassasiant, il n’est pas très beau à voir. Sachant que Deville accorde une importance particulière à la présentation, il est intéressant de voir ce qui en sera pour ce repas.


Le plat contient une base de pommes de terres rissolées, une poitrine de boeuf qui a mijoté pendant 10 heures, surmontée de 2 oeufs. La poitrine est une belle touche et vaut les 10 heures de cuisson lente. Ce plat a eu droit à deux différentes présentations. Le premier essai consistait en tous les ingrédients énumérés plus haut avec les oeufs par-dessus. La base était de la même grosseur que les autres niveaux. Le goût était impressionnant, les oeufs s’agençaient très bien avec les autres ingrédients. Les pommes de terres formaient un parfait complément pour la poitrine de boeuf, et le tout était très rassasiant. Malgré ça, ils n’étaient pas satisfaits du résultat à 100%; quelque chose manquait et c’était la présentation.

Le corned beef hash n’est pas le plat le plus attrayant, donc lorsque vous avez un restaurant qui valorise la présentation, il faut faire beaucoup d’effort pour que l’assiette soit bien présentée. Pour être honnête, je ne voyais pas comment ils pouvaient lui donner une belle allure… jusqu’à l’arrivée de la deuxième présentation. Ils ont fait une base de pommes de terre plus large et ont étalé la viande pour la mettre en valeur. C’est juteux et savoureux: pourquoi ne pas le montrer? Quelques poivrons ont aussi fait leur apparition et le positionnement des oeufs était amélioré. Le goût était le même, mais quelle différence peut faire une belle présentation! Je n’aurais honnêtement jamais pensé qu’ils puissent réinventer le look de ce vieux classique et le rendre jeune et branché. Je suis content de voir ce plat sur le menu. En effet, c’est une bonne option pour un brunch, car c’est remplissant et souvent à bon prix, en plus d’être un plat historique en figurant dans les grands classiques du diner.

C’est donc tout pour le moment, restez à l’affût pour le prochain plat. En attendant, continuez à bruncher!

MBR


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