Deville Diner Brunch 3 - MONTREAL Brunch et déjeuner
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Mar
28
2012

Deville Diner Brunch 3

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Nous voilà de retour pour une autre chronique sur notre expérience en arrière-scène d’une création de menu de brunch chez Deville Diner. La semaine dernière, nous avons parlé du corned beef hash, un classique dans les diners. Cette semaine, nous allons aborder quelque chose d’unique et créatif, prenant racine dans l’histoire des diners.


Le premier plat dont nous allons parler aujourd’hui est le Po’ boy, que vous retrouverez dans plusieurs diners aux États-Unis et qui est originaire de la Louisiane des années 30. Traditionnellement, un Po’ boy est une viande ou un poisson frit sur un pain baguette. Celui-ci est plutôt un trio de mini pains avec des huitres frites. Le plat est servi avec un gaspacho de tomates dans un verre à shooter et un demi-citron. Le pain utilisé est une mini brioche roulée, farcie d’huitres et d’une chiffonnade de laitue iceberg, et garnie de sauce rémoulade. Les huitres sont panées, puis frites. Elles sont charnues et il y en a une par Po’ boy. Ce plat est offert en entrée et chaque bouchée est imprégnée de saveur et de délice pour vos papilles. Ce qui rend ce plat amusant est qu’il introduit les huitres dans un menu de brunch. L’idée de départ était d’offrir un bar à huitres, mais le problème est que si l’item n’est pas populaire, il y aura un gaspillage d’huitres, puisqu’elles doivent être servies fraiches. Ce plat est une manière d’offrir des huitres, mais d’une manière plus rassasiante et originale. Il faut tout de même se rappeler que les huitres ne font pas l’unanimité et que peu de personnes les apprécient dans leur assiette le matin.

Maintenant, après avoir parlé d’un plat frit, je sens que je devrais présenter quelque chose de plus léger et santé. Je me souviens qu’en abordant l’idée d’un menu de brunch quelques mois auparavant, nous avons discuté de l’éventualité de proposer des plats végétariens. Il est rare de trouver une option végétarienne qui soit à la fois délicieuse et créative. Souvent, les restaurants offrent des options végétariennes un peu fades et peu originales. Nous avons essayé une salade inspirée de la salade grecque, mais à laquelle d’autres ingrédients ont été ajoutés, la rendant plus surprenante. Ce plat contient une grande quantité de fromage féta, d’olives, de concombres, d’herbes fraiches et de melon d’eau. Tout le monde qui l’a essayé a été agréablement surpris; c’est léger et rafraichissant tout en étant délicieux. La portion de fromage féta est extrêmement généreuse, et ce plat peut être dégusté tout au long de l’année, mais serait particulièrement apprécié en été à cause de sa fraicheur. De plus, vous serez rassasiés à la fin de votre repas étant donné que c’est servi en grande quantité.

Maintenant que nous avons exploré deux plats, je vais terminer avec un dessert. Pour être plus précis, c’est un plat sucré, mais pas exactement un dessert. Ce sont deux plats que vous n’auriez jamais imaginé cohabiter dans la même assiette. Oui, c’est la poutine déjeuner. J’ai presque abandonné l’idée d’essayer des poutines déjeuner, parce que j’étais toujours déçu, et je crois avoir compris pourquoi. C’est parce que la plupart des restaurants servent des poutines pour déjeuner au lieu d’une poutine déjeuner. La différence est que les pommes de terre à la sauce brune ne sont pas faites pour être servies à 10h du matin, mais les gens aiment la poutine en général. Deville nous a donc surpris avec une french toast poutine. Ça consiste en d’épaisses tranches de pain brioché coupé en forme de frites juliennes, arrosées de sirop à la place de la sauce. Le tout est garni de fromage ricotta et de pistaches. C’est d’une originalité à couper le souffle. Ce qui m’a fait le plus plaisir est le fait d’avoir enfin trouvé une poutine déjeuner qui goute bon à Montréal. Dans les prochaines chroniques, vous verrez à quel point les plats sucrés ont des côtés créatifs, le genre de choses auxquelles vous auriez pensé quand vous étiez enfant, mais que vous n’auriez jamais eu la permission d’essayer. Gardez donc ceci en tête lorsque vous viendrez bruncher chez Deville, et vous pourrez probablement partager ces plats en groupe.

Bon appétit, et restez à l’affut pour la suite.

MBR


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