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Le 411 – Pour ceux d’entre vous qui lisent régulièrement mes revues, vous savez sans doute que le quartier Villeray prend de l’expansion côté brunch. J’ai récemment parlé de quelques-uns des plus nouveaux restaurants offrant le déjeuner dans le quartier. L’institut de sculpture culinaire est une école de sculpture sur fruits. Connaissez-vous les grands plateaux de fruits présentés de façon spéciale et impeccable dans les événements spéciaux ? C’est ce que cette école vous apprend à faire ! En plus d’enseigner, ils ont récemment ouvert un restaurant qui a commencé à servir le brunch en fin de semaine.

En un coup d’œil

Cette petite place, qui se trouve sur de Castelnau et, peut accueillir environ 40 personnes et les réservations sont recommandées, surtout si vous planifiez y aller en groupe. À chacune de mes visites, c’était complet ou il y avait une petite file d’attente. J’y vois aussi souvent des groupes d’anniversaires ou autres événements spéciaux. L’intérieur est bien décoré et il y a une grande fenêtre du côté nord qui laisse entrer beaucoup de lumière. Il y a quelques tables de ce côté du restaurant, et plusieurs autres près de la salle de bain et du menu sur ardoise sur le côté.

Menu

La plupart des items sur le menu coûtent entre 10$ et 14$ avec quelques items plus ou moins chers. Chaque plat inclut des fruits, des pommes de terre, une rôtie et du café, selon le site web, mais nous avons payé 2$ pour le café à volonté. Notez que le site peut avoir changé depuis ma revue, étant donné qu’il n’est pas rare que les restaurants apportent des changements à leurs menus avec le temps. Leur menu propose la plupart de nos grands favoris du brunch avec un petit twist comme le rösti, que vous ne trouverez pas dans la plupart des endroits. Cette innovation est originale et certains plats sont fait avec du taro, ce que je n’avais jamais vu sur un menu auparavant. Le menu offre les items suivants:

Nous étions en groupe et essayions de commander des plats variés alors j’ai eu la chance d’essayer la plupart des options du menu. Pour commencer, il y avait le rösti (choix entre saumon fumé ou végétarien), qui inclut un œuf poché, de la sauce béarnaise et du taro. Pour ceux qui ne connaissent pas la sauce béarnaise, c’est un peu différent de la sauce hollandaise. C’est plus léger et fait avec du beurre clarifié, du jaune d’œuf et des fines herbes. Le taro est aussi un ingrédient que vous ne retrouverez pas souvent sur votre menu, et c’est une racine dont le goût est assez prononcé dans les röstis. La première option est le rösti végétarien (12$), qui inclut un œuf poché sur du taro, du fromage emmenthal, des champignons, des tomates et de la sauce béarnaise. Le plat était très délicieux et léger, le fromage n’était pas trop prononcé, et les accompagnements étaient bons aussi. Le rösti au saumon fumé du pacifique fumé (14$) est similaire au rösti végétarien, contenant du saumon fumé et du fromage à la crème avec des légumes de saison. Le goût du saumon du pacifique était prononcé et pas aussi léger que le Rosti végétarien. Les deux étaient rassasiants.

Il y a aussi le Convivial (plat à partager), qui coute 15$ par personne (pour deux personnes). Il inclut des viandes froides, du fromage, un panier de pain, de la confiture, des fruits, du riz, deux œufs et des fèves. Cette assiette est grande, ce qui est bien étant donné qu’elle est à partager, et la portion de fruits est énorme et variée. Le plat contient une bonne sélection de fromages et viandes comme du prosciutto, qu’on retrouve rarement dans les brunchs, mais qui est tout de même bien assorti à ce repas. Le goût salé du prosciutto complète bien le fromage et les fruits. Aussi, l’œuf sur un lit de riz est une touche originale. Par contre, je n’ai pas trouvé que le riz était la meilleure option d’accompagnement, et j’aurais préféré retrouver un autre féculent dans mon plat, comme une mini gaufre/crêpe ; quelque chose de plus typique d’un brunch.

Bien entendu, aucune revue n’est complète sans l’avis de notre expert en pommes de terre, Batata. Voici donc son avis sur celles de l’Institut : Pommes de terre rouges fantastiques, parfaitement cuites au four, mais très légèrement assaisonnées. Dans ce cas, je crois que le chef n’a rien laissé au hasard : il a su doser la quantité de sel de sorte à rehausser la douceur naturelle de la pomme de terre. Je ne suis pas un grand amateur de sel, donc c’était parfait pour moi. Certains voudront sans doute en ajouter une petite pincée. C’est vraiment un superbe accompagnement pour tous ceux qui aiment les pommes de terre. Vous devez cependant le demander en extra étant donné que ce n’est pas inscrit sur le menu. J’aurais aimé en avoir en plus grande quantité, compte tenu du prix que j’ai payé. C’est un incontournable si vous visitez l’Institut, surtout pour le goût plutôt que pour la qualité.

Service

Le service était excellent et notre serveuse nous a fourni beaucoup de détails sur les plats. Nos remplissages de café étaient fréquents et le personnel était très chaleureux et décontracté ; nous avons même longuement discuté après le repas.

Végétarien

Il y a quelques options végétariennes, pas seulement le Rosti végétarien. En fait, la majorité des plats ne contiennent pas de viande. Ce restaurant fait donc le bonheur des végétariens. Les végétaliens peuvent choisir parmi une vaste variété de fruits, mais ceux-ci sont souvent accompagnés de produits laitiers. Je n’ai pas vu d’options sans gluten, mais je n’ai pas demandé à notre serveuse. Je suggère donc de les appeler avant d’y aller.

Résumé

J’ai été très impressionné par le restaurant l’Institut. Le menu était varié et nos plats étaient bons et rassasiants. Le Rosti est une belle innovation, j’ai aimé le fait qu’ils aient transformé ce repas qu’on retrouve rarement sur les tables en une vedette du menu. J’ai aussi apprécié l’utilisation du taro dans ce plat ; c’est une touche très créative. Gardez en tête que le café n’est pas inclus et que certains plats dépassent le prix moyen de 15$. L’assiette à partager est excellente, mais ce n’est peut-être pas le bon choix si vous avez très faim, car c’est léger. Les arrangements de fruits sont très bien présentés. Nous n’en avons pas eu à notre table, mais une autre table qui avait un événement spécial en avait, alors ça serait peut-être une bonne idée de les appeler si vous y allez pour une célébration.

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Prix	$$-$$$	$12$15
Appréciation générale		4/5
Accès aux fauteuils roulants	NON	0/3
Stationnement	RUE	Facile
Autobus	31,361,92,95,372	Directions
Métro	Jean Talon	9 minutes

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