Le Sain Bol - MONTREAL Brunch et déjeuner
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Oct
06
2012

Le Sain Bol

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Le 411 Santé, frais du jour, végétarien, sans gluten, menu changeant et innovateur… Ces mots sont rarement associés au brunch. Dans un monde d’œufs et de bacon, les options santé semblent avoir été jetées aux oubliettes. Souvent, lorsqu’on recherche un brunch qui est à la fois bon pour la santé et au goût, on doit fouiller longtemps avant de finalement se contenter de l’un ou l’autre : les endroits offrant des choix santé ont rarement des menus alléchants, et les options gourmettes ont généralement d’autres préoccupations que la santé. Sain Bol, par contre, est un cadeau tombé du ciel, un trésor où le chef Frédéric Houtin sert d’extraordinaires plats inspirés d’aliments de saison et frais du jour.


Bien caché sur la rue Fabre, au sud de Laurier, Sain Bol a une capacité d’environ 15 personnes à l’intérieur et de 6 personnes à la table de piquenique extérieure. Il est donc important d’arriver tôt, sinon on risque d’attendre un moment avant d’avoir une place. Les toilettes sont bien cachées (on y accède par un escalier dissimulé à côté du bâtiment), mais existantes! Le menu est changeant, mais il y a quelques plats que vous y trouverez souvent. Les ingrédients des spécialités varient selon la saison et ce qui est disponible au marché. Par exemple, un plat peut être servi avec des bleuets pendant une semaine, et avec d’autres baies la semaine suivante. Cela rend les repas amusants et excitants, ce qui explique pourquoi j’y suis allé 6 fois avant d’écrire cette revue.

Menu Le menu, assez bref, est inscrit sur une ardoise. Vous pouvez vous attendre à environ 6 choix dont les prix sont de 10-12$ en moyenne. Le menu est plutôt végétarien, mais on y retrouve généralement un plat contenant du poisson. Ils font aussi usage de fromages sans lactose. Le lait d’amande est utilisé dans leur chai maison et plusieurs autres plats, sans oublier les quelques options sans gluten. Si vous en faites la demande, ils peuvent substituer un item fait avec du gluten par un autre ingrédient qui n’en contient pas. Par exemple, ils ont déjà remplacé un pain aux olives par un pain sans gluten dans un plat. Bien entendu, ce n’était pas la même chose que le pain aux olives, mais si vous êtes intolérant au gluten, vous trouverez que c’est une belle attention et vous n’aurez pas à vous inquiéter de ce qu’il y a dans votre assiette.

Nous allons vous présenter quelques items du menu, mais celui-ci sera sûrement différent lors de votre prochaine visite. Aussi, si vous le souhaitez, vous pouvez demander un menu dégustation. Ce dernier n’est pas affiché et consiste en de plus petites portions d’une sélection de la plupart des plats offerts sur le menu du jour.

  • Yogourt, céréales et fruits 7,95$
  • Pain doré et bleuets 10,95$
  • Grilled cheese 10,95$
  • Focaccia au Gravlax de saumon 11,95$
  • Salade Sain Bol avec saumon 12,95$
  • Omelette au fromage de chèvre et champignons 13,95$
  • Tous ces plats sont servis avec du chai fait avec du lait d’amande, ce qui est parfait si vous êtes intolérant au lactose. En tant qu’amateur de chai, je peux dire que celui-ci est excellent! Pour être honnête, je préfère généralement boire mon chai avec du vrai lait, mais le leur est très agréable à boire le matin. Petit bonus : on peut se resservir à volonté! Une fois, nous avons tellement demandé de remplissages de chai que le chef a fini par en laisser une carafe sur notre table, ce qui m’a rendu très heureux. Je ne me souviens pas avoir vu de café sur le menu, mais avoir du thé à volonté compense très bien. Vous aurez au moins votre dose matinale de caféine.


    Le menu dégustation offre trois plats en plus petites portions, mais propose une belle vue d’ensemble du menu. On nous a servi un plat incluant : un smoothie aux fruits, une omelette, un plat de saumon fumé accompagné de pain aux olives, et, pour terminer, un dessert. Le smoothie était assaisonné de graines de chanvre et était fruité tout en étant léger. La consistance n’était ni liquide, ni trop épaisse, je dirais qu’elle était un peu gélatineuse. Malgré la consistance un peu étrange, c’était une boisson rafraîchissante. Je dirais que c’était une boisson fruitée plutôt qu’un smoothie, puisque ce dernier contient généralement du lait ou du yogourt et est plus épais.

    L’omelette était délicieusement légère avec un agréable goût prononcé de fromage de chèvre, une touche de champignons, le tout dans un riche mélange d’œufs. Seul bémol : la quantité était trop petite. Ceci étant dit, il s’agit d’un menu dégustation, alors je sais quoi faire pour en avoir plus. Le saumon et le pain aux olives étaient hors du commun. Le saumon fumé a été préparé sur place pendant 24h et était divin. Le pain aux olives était une belle petite touche. Il était différent d’un morceau de pain régulier et s’agençait parfaitement avec le saumon fumé. Mon amie a pu le substituer par un pain sans gluten qui, en plus d’être plus commode pour elle, accompagnait aussi bien le saumon, lui permettant ainsi de profiter de son repas sans se priver.

    Le dessert était un clafoutis au chocolat et aux fruits. Le clafoutis était très léger et chaque bouchée était immédiatement suivie d’une autre jusqu’à ce qu’il n’en reste plus dans l’assiette. Bien que le dessert soit rarement associé au brunch, c’est une bonne façon de clôturer un menu dégustation en nous offrant quelque chose de sucré pour accompagner ces deux délicieux plats.

    Voici quelques plats que nous avons essayés au cours de nos dernières visites au Sain Bol. Ces plats sont quelquefois différents de ceux offerts dans le menu dégustation et, la plupart du temps, offerts en plus grandes portions.

    L’omelette (13,95$) avait un goût similaire, mais était offerte en quantité plus généreuse et la présentation était différente. C’est aussi accompagné d’une salade. De manière générale, je ne suis pas un grand amateur de salade lors des brunchs, mais celle qu’on nous a servie était très bonne. Non seulement la salade était délicieuse, avec un soupçon de moutarde e Dijon, mais elle était aussi garnie de bleuets. Elle était offerte en accompagnement, et non comme tentative de présenter une assiette ayant l’air plus garnie. L’omelette, tout comme dans le menu dégustation, était un vrai régal.

    Le pain doré (10,95$) aux bleuets, fait à base de l’ait d’amande au lieu de lait contenant du lactose, est une belle attention à ceux ayant une intolérance au lactose. Il y avait une généreuse quantité de bleuets dans le plat, ce qui le faisait sortir du lot. La portion de pain doré était généreuse, la présentation était belle, et le goût, extraordinaire. J’avais la crainte que le goût du lait d’amande soit trop léger pour la recette, mais j’ai eu tort et y ajouter des bleuets était une brillante idée.

    La focaccia Gravlax (11,95$) était différente de celle qu’on nous a servie dans le menu dégustation. Le saumon était offert en sandwich, entre deux tranches de pain aux olives qui avaient une texture un peu spongieuse. Le saumon était, encore une fois, exceptionnel et l’accompagnement de salade était servi généreusement, bien assaisonné, et contenait aussi des bleuets.

    Finalement, le grilled cheese (10,95$), fait avec du pain biologique à grains entiers, débordait de fromage de chèvre sans lactose. Il était servi avec une salade similaire aux autres, avec de la moutarde de Dijon, des bleuets et des graines de chanvre, mais elle contenait, en plus, des tranches de concombre. Je sais que le grilled cheese n’est pas un plat de brunch typique et appartient plutôt à la catégorie du diner, mais celui-ci était si délicieux et s’agençait si bien avec le reste du menu qu’il m’a fait changer de point de vue.

    Service Le service est bon et il y a généralement, en plus du chef, un autre employé pour assurer le service. Il arrive quelquefois que le chef fasse le service en cas de surcharge. Je dois aussi mentionner que j’y suis déjà allé un dimanche, après y avoir déjeuné la veille, et que c’était fermé pour des services de traiteur. Il y avait une petite note sur la porte, mais j’aurais aimé en être informé la veille pour éviter de faire tout le trajet. (Un autre inconvénient de ne pas avoir de site web/page Facebook).

    Végétarien Presque tous les plats sont végétariens, à l’exception des deux plats contenant du poisson. Les ingrédients frais du jour sont d’une qualité exceptionnelle et leur façon de s’adapter à nos allergies et intolérances est un avantage qu’on ne retrouve pas souvent ailleurs. Remplacer un certain ingrédient par un autre permet aux personnes ayant des allergies de profiter de l’expérience culinaire sans se priver ni être incommodées.

    Résumé Le chef est un génie. Les plats sont originaux, délicieux, frais, et tiennent compte des restrictions alimentaires de tous. Le seul inconvénient du fait d’avoir un chef qui est, en quelque sorte, un artiste culinaire, est qu’il peut y avoir quelques lacunes du côté administratif. Il n’y a pas de site web ni de page Facebook, et leur boîte vocale n’est pas configurée. Il est donc difficile d’avoir l’information exacte à distance, mais leur menu vaut vraiment le déplacement, et honnêtement, ça me rappelle l’agréable époque où les restaurants n’avaient pas de sites Internet (mais j’aurais tout de même préféré qu’ils en aient un). Je vous recommande vivement d’essayer cette place. Mais gardez en tête que la capacité du local est limitée et qu’ils n’acceptent que les paiements en argent comptant. Pour le reste, vous serez ravi.


    5095 rue Fabre
    Montreal Qc,
    H2R 2B1
    (514) 524-2292
    Sam-Dim 10:00-15:00

    Carte


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    Café à volonté Coffee OUI
    Carte de crédit NON
    Site Web NO
    Carte de débit NON
    Menu pour enfants NON
    Options végétariennes OUI


    Price $$$-$$$$ $12-$20
    Appréciation générale 4/5/5
    Accès aux fauteuils roulants NON 0/3
    Stationnement

    Rue & Parcomètre

    Moyen

    Autobus

    45,359,27,427,45

    Directions

    Métro

    Square Victoria

    11 minutes

    Sain Bol on Urbanspoon


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